高星级饭店运营与管理专业人才培养方案
一、专业名称及代码
高星级饭店运营与管理 130100
二、入学要求
初中毕业生或具有同等学力者。
三、修业年限
3年
四、职业面向
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专业类
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专业代码
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专业名称
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专业（技能）方向
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对应职业（岗位）
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职业资格证书举例
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13 旅游服务类
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130100
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高星级饭店运营与管理
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前厅服务与管理
客房服务与管理
餐饮服务与管理
康乐服务与管理
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前厅服务员
客房服务员
餐厅服务员
康乐服务员
调酒师
茶艺师
咖啡师
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前厅服务员
客房服务员
餐厅服务员
康乐服务员
调酒师（中级）
茶艺师（中级）
咖啡师（中级）
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五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，培养德智体美劳全面发展，适应我国现代化建设和酒店业发展需要，具备现代酒店服务与管理专业需要的基本素质、专业知识和专业技能的酒店第一线服务型人才和基层管理工作者。
（二）培养规格
1、基本素质及职业素养目标
（1）具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；
（2）具有健康的心理和乐观的人生态度；
（3）具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度；
（4）具有良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；
（5）具有正确的就业观和一定的创业意识；
（6）拥有健康的体魄，能适应岗位对体质的要求。
2、专业知识目标
（1）熟悉国家对旅游与酒店服务管理行业以及茶艺酒水制作行业发展与调节的方针、政策、法规、制度和标准。
（2）熟悉酒店服务和管理学基本理论。
（3）具备餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的相关专业知识。
3、专业技能目标
（1）掌握普通话，并达到规定等级标准（国家二级乙等及以上）。
（2）具有应用计算机进行专业工作的能力。
（3）具有基本应用英语，具备用英语简单与客人交流的基本能力。
（4）具有从事酒店服务员、礼仪接待员，以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业素养、职业知识及职业技能。
（5）具有团队协作的能力，能较好的同团队一起共同完成酒店服务工作。
（6）具有较好的对客沟通能力。
4、证书要求
本专业毕业生除完成培养方案要求的课程外，建议获得以下证书：
（1）职业资格证书（技能等级证书，如中级餐厅服务员、中级客房服务员、中级前厅服务员三种证书，可选择一种职业资格证书参加鉴定）；
（2）普通话等级证书。
六、课程设置及要求
（一）公共基础课程
1、汉语言文学
本课程在初中语文的基础上，通过课内外的教学活动，使学生进一步现固和扩展必需的语文基础知识，进一步提高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力，培养浅易文言文的阅读能力、文学作品欣赏能力以及发现问题、解决问题的能力，养成自学和运用语文的良好习惯，为提高全面素质、综合职业能力和适应职业变化的能力奠定基础。
2、职业道德与法律
本课程对学生进行职业道德教育与就业创业指导，使学生通过了解社会、了解职业、了解自己、了解就业与创业的相关知识，树立正确的职业理想，培养高尚的职业道德情操，形成依法就业、竞争就业等符合时代要求的择业观念，学会依据社会发展需求和个人特点进行职业生涯设计的方法，增强学生全面提高自身素质的自觉性。
3、哲学与人生
本课程对学生进行科学世界观、人生观和价值观的教育，使学生明确辩证唯物主义和历史唯物主义是科学的世界观和方法论，是认识世界和改造世界的强大思想武器；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象，解决如何做人的现实问题，提高他们适应时代发展、社会进步和参与社会实践的能力，树立正确的人生目标和人生道路。
4、体育
本课程通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识。
5、饭店英语听说
本课程是一门专业性和实用性都非常强的课程，其目的是培养学生一般英语会话能力在涉外旅游星级饭店服务中的具体运用。通过课堂上大量会话练习和模拟世间，结合使用声像教材，要求学生正确熟练掌握饭店服务工作中在各个部门、各种场合里直接和客人接触时的会话用语，提高宾客对饭店服务工作满足度。
6、计算机基础
本课程旨在学生了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌握微软操作系统的使用方法，理解计算机文字处理的基础知识，熟练掌握文字处理软件Word、表格处理软件Excel和演示软件PPT。让学生在今后上岗后，能够适应社会需求，工作迅速上手。
（二）专业（技能）课程
1、客房服务与管理
本课程是理实一体化课程，在教室完成理论教学，在专业实训室进行实操。是一门培养饭店客房部基层服务员和客房部基层管理人员必须的岗位能力课程。让学生从整体上对饭店客房部的业务流程有系统的认识，培养学生的动手能力、语言能力、应变创新能力、基层管理能力，使学生具备从事饭店客房服务以及基层管理的岗位职业能力。
2、餐饮服务与管理
本课程是理实一体化课程，在教室完成理论教学，在专业实训室进行实操。本课程按照服务程序设计教学项目，主要学习餐饮部基本知识和技能、中西餐厅服务、酒吧服务、宴会厅服务等各环节中的服务技能。通过课程项目训练，学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必须的基本知识和基本技能，热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。
3、前厅服务与管理
本课程以实训情境模拟以及酒店顶岗实习的形式进行，使学生能学习和巩固掌握酒店饭店前厅部的业务工作流程、服务规范和技巧，全面掌握酒店前厅部运行和管理的相关知识，并在此基础上，锻炼和提高学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，培养学生良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业的精神。
4、康乐服务与管理
本课程以培养学生的饭店康乐项目接待服务能力、康乐项目主管及领班等基层管理岗位所需的经营管理能力，让学生熟悉饭店康乐业务的主要内容及基本程序，树立他们的职业兴趣和敬业精神，培养他们从事康乐服务与管理应具备的基本素质，学会独立处理康乐服务与管理中的一般性和常见性的问题，培养他们的应变能力和处理突发事件的能力。
5、茶艺
本课程的作用是通过介绍茶文化使学生具有茶艺方面的基本知识和基本技能，能在星级酒店中餐厅或西餐厅，以及茶室为客人提供茶事服务；同时能陶冶情操，净化心灵，建立和谐的人与人之间的关系，提高综合人文素质。
6、饭店财务基础
本课程针对中职学生的认知特点，兼顾财务知识体系的系统性，紧密结合饭店实际工作，通过“项目驱动，任务引领，案例导学”，注重知识和能力的结合，使学生能够运用相关财务知识去分析和处理饭店经营管理过程中的实际问题。
7、旅游市场营销与策划
本课程是依据酒店行业实际工作对市场营销职业能力的需要而设置。鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，课程设计从培养酒店营销理念入手，以知识传授为主要特征，培养学生的酒店销售能力和全面的营销理念，以更好的参与酒店服务和管理工作。
8、饭店服务礼仪
本课程是酒店管理专业职业能力提升的支撑课程，旨在通过在校内进行专业的饭店服务礼仪训练，使学生了解礼仪的基本理论和尝试，初步掌握形体训练的基本技术、基本技能，塑造学生良好的礼仪、姿态和高雅的气质，为学生从事酒店服务工作奠定基础。
七、教学进程总体安排
表1高星级饭店运营与管理专业教学计划表
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课程类别
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课程性质
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课程名称
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学分
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总学时
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学时分配
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开课学期与周学时
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考核方式
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理论
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实践
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一
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二
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三
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四
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五
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六
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公共基础模块
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必修课
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语文
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6
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192
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192
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4
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4
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4
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考试
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应用文写作
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1
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32
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32
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2
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考试
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国学经典
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1
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32
|
32
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|
2
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考试
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数学
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2
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64
|
64
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2
|
2
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考试
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饭店英语
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9
|
288
|
288
|
|
4
|
2
|
4
|
4
|
4
|
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考试
|
|
体育
|
6
|
192
|
|
192
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
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考试
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音乐
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5
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80
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